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桃江笋历史悠久，民间有“无笋不可少”的说法。被誉为“穷人的稀世珍宝”的竹笋，发展出50多道菜，形成了独具特色的“竹笋宴”。
桃江县依托丰富的竹林资源，结合精准扶贫，通过基地示范、林道建设、肥料奖补、技术服务等一系列措施，发展笋用林。建成面积4万多亩的笋用林基地70个，发展笋用加工企业24家，合作社16个，社员7000多人。2016年，桃江县产笋2000万斤，最高产值4000元/亩。桃江成为湖南产笋第一大县，鲜笋、笋干、脆笋、即食笋丝等系列产品远销上海、深圳、广州、福建等地。除了实体销售，竹园林科、石林公司等竹笋食品加工企业建立了竹笋产品网络销售平台，通过淘宝、贴吧音乐、微信等畅销营销渠道进行销售。
今年3月，桃江县将48个竹笋样品送到国家林业局林产品质量检验检测中心，全部检测合格，是名副其实的绿色产品。10月，在第九届中国竹文化节上，桃江竹笋被指定为颁奖礼品。11月，桃江竹笋成功入选2016年湖南十大农业品牌。
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